Hybenmarmelade med æbler

 

Hyben kan som få andre planter virkelig dele vandene - hus-/sommerhusejerne med hyben i baghaven hader dem som pesten, hvorimod naturelskere og madnørder elsker de smukke vilde roser og de lækre, orange hyben om efteråret. Men når man nu heldigvis tilhører den sidste gruppe, så skal de fine hyben da hjem og inddrages i madlavningen.

 

Æblepandekager med havtorn

Dette indlæg bliver starten på en ny stil på bloggen. Fra og med dette indlæg vil jeg arbejde med årstiderne som benspænd for opskrifterne. Det er i forvejen noget, jeg fokuserer på i min madlavning. Men nu skal bloggen også handle mere om årstiderners skiften og hvilke råvarer, der topper hvornår på året. Derudover vil jeg en gang i mellem inkludere nogle opskrifter med ingredienser fundet i naturen. Så velkommen til et nyt Smagsgal, der nu officielt er gal med sæsonerne!

Vietnamesisk, karamelliseret svinekød med spinat

Her kommer et sidste tilbageblik på mine madoplevelser i Vietnam.

Første gang jeg smagte karamelliseret svinekød var til et madkursus på den sidste del af rejsen. Jeg blev overvældet af den intense karamelsmag, der passer perfekt til svinekødet. Retten smager som noget, der har simret hele dagen, men i virkeligheden er det en ganske hurtig ret at lave.

Pho - vietnamesisk oksekødssuppe

Efteråret  er over os og det blevet væsentligt koldere udenfor. Efter en lang gåtur ude i de farvestrålende efterårsskove har man brug for noget varmt til at samle kræfterne igen. Det, jeg elsker allermest efter sådan en gåtur, er en god, kraftig suppe. Det kunne være denne vietnamesiske oksekødssuppe, som er et spændende alternativ til den klassiske, danske oksekødssuppe. Den er mere frisk i smagen og spises med friske krydderurter på.

Vietnamesiske friske forårsruller

Jeg har længe drømt om at udforske Asien med den fantastiske madkultur, gæstfrie folk og smukke arkitektur, man finder i de asiatiske lande. I år skulle det så være og valget faldt på Vietnam.

Det blev en spændende rejse og jeg faldt pladask for den vietnamesiske mad med de friske krydderurter, eksotiske frugter og krydrede saucer. I dette blogindlæg og de kommende vil jeg bringe nogle af de bedste retter, jeg mødte på turen, krydret med lidt rejseminder.

Gratinerede pandekager med kokosmælk og rød currypaste

Pandekager har en helt speciel plads i mit hjerte. Da jeg var lille lavede min far altid pandekager, når det var hans maduge. Det var det hver anden uge, så jeg fik tit pandekager som lille. Pandekager kan som bekendt nydes på flere måder - både som aftensmad og dessert - og så spist friske fra panden i samme tempo, som ens far laver dem :)

Italiensk inspireret brødtærte med spinat

Tærte skulle der på bordet - og det skulle gerne gå hurtigt. Hvad gør man så? Jeg havde noget tid tumlet med idéen om at lave en tærte med en "færdigbagt" bund af f.eks. brød. Konceptet kender man bl.a. fra den engelske Charlotte Cake, hvor der også bruges skiver af brød. Så jeg gik impulsivt i gang med min brødtærte, så måtte det briste eller bære.

Solskinsgrød

Nu er der endelig begyndt at komme lidt forår i luften og blomsterne begynder at spire frem i skovbundene rundt omkring. Denne morgengrød er fuld af varme, orange toner og fik derfor navnet solskinsgrød. Jeg synes, at almindelig havregrød godt kan være lidt anonym i smagen og besluttede mig for at spice den op.

Pizza con amore // Pizza med kærlighed



Pizza er rigtig hyggemad. Så her får I en opskrift til god weekendmad!
Jeg har det dogme i køkkenet, at jeg helst holder mig til et køkken/land af gangen. Så når jeg laver pizza, vil jeg helst gøre den så italiensk eller sydeuropæisk som muligt.

Salat med bønner og bolsjebeder

Et rent farveorgie af en salat. Jeg bliver helt i godt humør af at se på alle de fine farver og mønstre i salaten. Specielt er jeg begejstret for de flotte bolsjebeder. Ofte støder man kun på rødbeden i supermarkeder, men den er jeg ikke så begejstret for. Jeg synes, den er meget dominerende, sød og smager lidt af jord. Men så findes der heldigvis andre slags "beder".

Chai latte på en kold dag

Med al sneen og kulden udenfor kan man godt trænge til noget varmt at styrke sig på.
Jeg holder meget af te og stærke krydderier, så derfor er denne indiske, krydrede tedrik en rigtig omgang selvforkælelse. Den kan laves i en stærk eller mild version alt efter, hvad ens smagsløg kan klare.

Grønkålssalat med perlebyg og æbler

Denne salat er et helt måltid i sig selv. Den indeholder mange smagsnuancer og er dejligt mættende. Det er en rigtig vintersalat med grønkålen og perlebyggen, som den gode solide bund. Æblerne og citronskallen frisker salaten op og giver den både syrlighed og sødme.

Tomatsuppe med croutoner

Mørke vinteraftener kalder på varme supper til at genvinde kræfterne.
En suppefavorit her i hjemmet er denne kraftige tomatsuppe, som endda er rimelig let at lave. Suppen bliver ekstra raffineret med de hjemmelavede croutoner på toppen.

Ostens bedste ven

Når der skal serveres lidt lækker ost er dette sur-søde miks den perfekte makker.
Opskriften på den helt simple honning-eddike-blanding kommer fra min mor, der laver den både til hverdag og gæstemiddage.

Chokoladeværkstedet

Her i julen har jeg glædet mig til en af de store juletraditioner i familien: konfektlavning med min far d. 23. dec. Nu er julen efterhånden så godt og grundigt overstået, men her kommer alligevel en stak billeder og opskrifter fra chokoladeværkstedet. For selvom konfekt er en juleting, kan man heldigvis nyde fyldte chokolader hele året :)