Hokkaido-græskar suppe

Har lige opdaget grøntsagen hokkaido, det vil sige har set den masser af gange i supermarkeder, men så også bare tænkt "du er da et sølle lille græskar". Jeg bestemte mig dog for at give den en chance her i sidste uge og lave en suppe med den, fordi nu er vejret blevet så uendeligt trist og gråt, og det eneste gode ved dette er at så er det suppesæson igen! Og jeg elsker suppe, og denne her er klart en ny favorit! En ting jeg elsker ved de her blendede supper er, at man kan peppe dem op i det uendelige, med det man lige har liggende i fryseren. Min version blev med rugbrødscroutoner, øko-hvidløgsspegepølse tern ristet på panden og ristede pinjekerner. Men man kunne også bruge ristede græskarkerner, franskbrødscroutoner, frisk persille, baconstykker, eventuelt røget laks i strimler, soltørrede tomat eller 100 andre ting. Det er sådan noget jeg synes er super fedt, for mad i hverdagen skal være rimeligt simpelt, og det er bare fab hvis man kan få brugt nogle underlige madstumper man har i køleskabet så der ikke er madspild :) Men here goes:

Ingredienser suppe:

• 1 hokkaido græskar
• 2 kartofler
• 2 rullerødder
• 4 cm ingefær
• saften fra 1/4 citron/ 1/2 lime
• 1 mellemstærk rød chili
• 1 liter grøntsagsbouillon

Fremgangsmåde suppe:

1. Hak alle grøntsagerne i 1 cm store tern (undtagen ingefæren der skal være helt fint hakket)
2. Svits alle grøntsagerne, undtagen ingefær og chili, i olie i en stor gryde
3. Hæld bouillon over og læg chilien i hel
4. Tag chili op, tilsæt ingefær og citron/lime
5. Blend og smag til med salt og peber 

Fremgangsmåde tilbehør:

• 1 skive rugbrød per person skæres i passende størrelse tern og svitses med et helt hvidløg i rigeligt olie på en pande 
• Spegepølsen skæres i små tern og svitses på panden tør (spegepølsen udskiller selv en masse fedt)
• Pinjekernerne ristes på en tør pande til de er gyldne og dufter

Server suppen med de forskellige drys på, og en klat creme fraise

Mysli

Har sjusset mig frem til en mysli opskrift til min morgenmad (eller som knasende snack anytime) jeg synes der fungerer rigtig fint. Vil sige at nøgleingredienserne er havregryn og honning, alt andet kan skiftes ud, eller der kan tilføjes andre nødder/tørret frugt mm. NAM

Ingredienser:

1,5 kop finhvaslede havregryn

1 kop hakkede mandler

1 kop græskarkerner

3 spsk. honning

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne blandes godt i en skål

Massen fordeles på et stykke bagepapir og ristes i ovnen ved 220 grader i 15-20 min.

rør rundt i massen ind imellem

Når massen er brun og fin tages den ud af ovnen og sættes til afkøling

Når myslien er afkølet og blevet sprød hælder man den på en dåse eller anden lufttæt beholder

Gastrik

Den hemmelige ingrediens til den gode sauce! Gastrik kan lige gå ind og give saucen det sidste pift og sørge for den får en helt genial smag hvor der leges med det søde og det sure. Det er uhyre simpelt og man kan altid have det stående i sit basislager.

Ingredienser:

Sukker
æbleeddike

Fremgangsmåde:

1. Sukkeret smeltes til karamel i en gryde
2. Når sukkeret er helt smeltet tilsættes æbleeddiken og dette røres godt rundt
3. Lad blandingen simre i 1 minutstid for at noget af eddiken kan dampe af - men ikke for meget, for så bliver det til bolcher
4. Hæld massen på glas der er skyllet i kogende vand og atamon og det har laaaaaaaaaang holdbarhed

Pasta med gorgonzolasauce

Ingredienser:

ca 100 g dolce gorgonzola

250 g champignon i skiver

1 pakke (ca 60 gram) parmaskinke eller lignende i tern

1 finthakket rødløg

2 fed presset hvidløg

1 dl madlavningsfløde

1-2 sjatter hvidvindeddike (eller hvidvin)

salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Svits løg og parmaskinke i olivenolie
2. Tilsæt champignon når løgene er klare 
3. Tilsæt vineddike og salt og pepper
4. Tilføj fløden og osten - rør osten ud i saucen så den smelter
5. Lad det simre til det har tyk konsisten
6. Bland med pasta og server med hvidvin, lidt parmesan og en frisk grøn salat

Parmaskinken kan evt. skiftes ud med kylling, bacon eller man kan undlade kødet helt.

Larb Gai

I min familie er vi besat af asiatisk mad, og jeg tror hvis jeg skulle vælge et køkken som min favorit er det også asiatisk, og specielt thaimad.

De har en helt anden tradition for at bruge krydderurter, blande surt, sødt, salt og stærkt som jeg synes giver noget sindsygt spændende og lækkert mad. Samtidig er det ofte meget nemt og ikke særligt tidskrævende at lave de dejlige retter. Det er nemt fordi man kan variere opskrifterne i det uendelige, noget jeg lærte på et madlavningskursus i Bangkok. Hvis man ikke lige har kylling bruger man svinekød, eller okse, eller tofu. Hvis man ikke lige har blomkål bruger man bønner, tomater, agurk eller en helt fjerde. Det der skaber retten er ofte få nøgleindgredienser, smagsgiverne. Har man dem på plads kan man næsten proppe alt i!

Larb Gai er en sindssygt lækker, frisk og sund thai salat, lavet på simple ingredienser med friske krydderurter og grøntsager. Min søster indrømmede da vi lavede den at hun nu havde spist larb gai 6 gange på 10 dage - that's how good it is!

Ingredienser:

1/2 kg hakket kylling

ca 400 g bønner (helst grønne)

1 stort rødløg

forskellige grøntsager (agurk, gulerod, tomat, squash, iceberg osv)

Frisk mynte 

Frisk koriander

Sauce:

Saft fra 3 lime

1 stærk hakket chili

3 spsk sukker

5 spsk fiskesauce

 Fremgangsmåde:

1. Kylling svitses på tør teflonpande med salt og pepper
2. Grøntsager hakkes/snittes/tilberedes
3. Saucen blandes i en lille skål og røres rundt så sukkeret går i opløsning
4. Det hele blandes i en skål og serveres eventuelt med ris

Tips til thaimad:

• Ofte kræver retten at krydderurterne er friske, det kan være dyrt og besværligt at skulle købe eller passe krydderurter. En løsning er at man køber tingene på frost, som mange thaibutikker forhandler. Tørrede krydderurter giver bare ikke den rigtige smag eller konsistens.
• Hav en god wok og brug høj varme!
• Brug raps eller solsikkeolie hvis der skal steges - olivenolie giver en sær smag
• Spar ikke på fiskesaucen - det lugter slemt, men det giver en fantastisk smag!
• Hav et basis lager med rød og grøn currypaste, fiskesauce, kokosmælk, lime, mynte (frisk eller frosset), risnudler og ris - med disse ting kan man næsten altid mikse en thai-ret sammen!

Chilipasta

Her en lille opskrift på chilipasta med friske chilier. Jeg elsker chili og kan bruge denne pasta i rigtig mange ting. Når man konserverer chili på denne måde, fremhæver man den gode smag samtidig med der er bid i. Min favoritbrug er under pålæg på et stykke brød. 

Opskrift:

150 g chili

4 fed hvidløg

1 dl tomatkoncentrat

1 tsk spidskommen

2 spsk vineddike

1 tsk atamon/konservering

Fremgangsmåde:

1. Chilierne flækkes og kerner fjernes
2. Alt undtagen atamon blendes til en lind masse
3. Chilimassen gives et opkog i en gryde
4. Den varme pasta tages af varmen og atamon røres i
5. Pastaen hældes i små glas der er skyllet med kogende vand og atamon

Æble-myntegele

Frøken Jensen har været på spil igen! 

Ingredienser til æble-myntegele:

• 2 håndfulde frisk mynte
• 1 kg sure æbler
• 1/2 liter vand
• 2 tsk citronsyre
• 800 g sukker pr liter saft

Æblerne ordnes, skæres i tern og koges i 3/4 time med mynte, vand og citronsyren under låg

Æblemassen sættes til afdrypning natten over, så al saften kommer igennem

Et døgn senere bringes saften i kog og sukker tilsættes langsomt.

Saften koges i 10-15 min til det begynder at stivne

Geleen skummes for urenheder og hældes på glas

Først når geleen er helt kold og stiv sættes der låg på