Grønkålssalat med perlebyg og æbler

Denne salat er et helt måltid i sig selv. Den indeholder mange smagsnuancer og er dejligt mættende. Det er en rigtig vintersalat med grønkålen og perlebyggen, som den gode solide bund. Æblerne og citronskallen frisker salaten op og giver den både syrlighed og sødme.

Tomatsuppe med croutoner

Mørke vinteraftener kalder på varme supper til at genvinde kræfterne.
En suppefavorit her i hjemmet er denne kraftige tomatsuppe, som endda er rimelig let at lave. Suppen bliver ekstra raffineret med de hjemmelavede croutoner på toppen.

Ostens bedste ven

Når der skal serveres lidt lækker ost er dette sur-søde miks den perfekte makker.
Opskriften på den helt simple honning-eddike-blanding kommer fra min mor, der laver den både til hverdag og gæstemiddage.

Chokoladeværkstedet

Her i julen har jeg glædet mig til en af de store juletraditioner i familien: konfektlavning med min far d. 23. dec. Nu er julen efterhånden så godt og grundigt overstået, men her kommer alligevel en stak billeder og opskrifter fra chokoladeværkstedet. For selvom konfekt er en juleting, kan man heldigvis nyde fyldte chokolader hele året :)

MAYO til folket!

Grundopskrift på mayo:

2 pastoriserede æggeblommer
1 tsk sennep
1 spsk citron
salt
peper
Solsikkeolie
Fremgangsmåde:
Pisk ingredienserne sammen med el-piskeris. Tag en smagsneutral olie (rapsolie går an - solsikke er bedst. Olivenolie smager underligt i) og hæld det LANGSOMT i, i en meget tynd stråle, mens der piskes. Hælder man for hurtigt eller for meget i skiller mayonaisen, og man må starte forfra. Det er ikke så besværligt, man skal bare være påpasselig i starten. Man bliver ved med at hælde olie i til mayo'en har den rette faste konsistens - det vil være omkring 1/3 liter.

Variationer:
Personligt bruger jeg mayo til mange ting - til pommes/kartofler, i sandwich, i dipper og dressinger og hvad jeg ellers kan finde på. Derfor varierer jeg mayo'en alt efter formål. Her er nogle favoritter:

Tilføj 1 spsk estragon eddike og tørret estragon - og det smager som pommes frites sauce fra McDonalds, bare bedre!
Tilføj 1 fed hvidløg og eventuel nogle tråde saffron og den bliver til den lækreste dip eller smørelse under pålæg
Udskift den almindelige sennep med en med smag i - fx. red curry sennep, grov kornet eller lignende

Lørdagsmiddag med fisk

Generelt har jeg det lidt bob-bob med fisk. De skal virkelig helst ikke være hakket, jeg mister appetitten hvis jeg får et ben ind i munden og de må helst generelt ikke smage så meget af fisk. Men jeg har fundet på en opskrift som jeg virkelig godt kan lide!
Jeg placerer fisken (laksestykker, ørred eller et andet stykke fast fisk - endda pengasius hvis man har lyst til at fylde kroppen med medicinrester og andet godt) i folie sammen med mine andre ingredienser, olie og lukker den helt tæt sammen. Det gør at al saften og kraften bliver sammen med fisken og det smager super godt!
Denne gang smurte jeg et lag red curry-sennep (som jeg havde købt på Aarhus Food Festival i august) på, spredte soltørrede tomater, gulerodsstave og rødløg ud over. Dette dryssede jeg salt og peber, olie og en sjat rødvinseddike ud over, lukkede til og gav ca. 30 min i 200 grader.
Man kan selvfølgelig bruge andre ting sammen med fisken - porre, forårsløg, tomater, hvidvin, citronskiver - hvad man nu bedst kan lide sammen med sin fisk!

              
Til fisken spiste vi blandede rodfrugter i små tern - for som min søster siger: Jo mindre stykker det er, jo mere olie får man med!
Ud over dette havde jeg sat en dej over om formiddagen, som bare kom ind på stenpladen som et rustikt brød. Til det hele rørte vi en hvidløgs-mayo sammen.
Opskriften på mayo kommer i det næste indlæg - når først man er begyndt at lave mayo selv, køber man ALDRIG det i butikkerne igen :)

/Rebecca

Hytteostpostej

Et par veninder og jeg spiste middag sammen igår aftes, og grundet su-forbandelsen er vi ret fattige. Så det blev sammenskudsmiddag med alt godt fra køleskabene. Det viste sig faktisk at blive en virkelig lækker middag, med hjemmelavet knækbrød, rødbedehumus, æble-grøntkålssalat, ost og en masse andre småretter. Mit bidrag blev en hytteostpostej, med de grøntsager jeg lige havde liggende:

Ingredienser:

1 bøtte hytteost

1 æg

2-3 spsk mel

5 små tomater i tern

4 hakkede forårsløg

1 revet gulerod

et par blade frisk basilikum

salt og peber

Fremgangsmåde:

Alle ingredienserne blandes i en skål. Dernæst hælder man blandingen på en smurt form, drysser med lidt ekstra peber og bager i ovnen i ca 45 minutter på 200 grader - eller til overfladen er gylden og sprød. Lad postejen trække/samle sig i 5 min uden for ovnen inden man skærer i den.

Man kan med fordel drysse postejen med rasp inden man sætter den i ovnen, så bliver den mere sprød. Man kan selvfølgelig ligeledes proppe lige præcis de grøntsager i man har lyst. Kunne forestille mig den er lækker med peberfrugt, løg i tern og nogle andre krydderurter - eventuelt også en stump kød hvis man har det.

Lækker og nem ret, der mætter rigtig meget, og også smager dejligt dagen efter på et stykke brød!